La Unión

Esmeraldas · Esmeraldas

No se encuentra La Unión por casualidad. La dirección circula entre pescadores y habituales, garabateada en un trozo de papel. El local da directamente al estuario del río Esmeraldas; al amanecer, las piraguas regresan cargadas y se ve a las cocineras elegir lo que se servirá durante el día.

El ceviche de camarones es la razón principal para venir. Los camarones, pescados la noche anterior, se marinan en jugo de naranjilla y maracuyá, con cebollas rojas y cilantro fresco. Es simple, directo, vivo. El encebollado de albacora — atún albacora, yuca, tomate, comino — se sirve en una olla de barro que conserva el calor hasta la última cucharada.

La Unión es un descubrimiento en el sentido más puro: una cocina de verdad, arraigada en su terruño costero, ignorada por las guías y las redes sociales, que merece ser conocida antes de que sea demasiado tarde.